Les fondamentaux en oenologie

Identifier les fondamentaux en oenologie, pour mettre en avant sa carte des vins et développer son chiffre d'affaires

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95 % de satisfaction en 2023 soit 720 stagiaires formés sur toutes nos formations
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La pédagogie INSAHO c'est :

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Pas de cliché, que du concret ! INSAHO met en œuvre une pédagogie active qui place les apprenants au centre de leur apprentissage. Dans toutes nos formations, les compétences disciplinaires sont rehaussées par le développement d'autres compétences clés et essentielles : la créativité, la cohésion, l'esprit critique, la communication.

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Les fondamentaux en oenologie

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Les + de la formation :

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En savoir plus concernant

^{les modalités le règlement intérieur l'accessibilité}

Cible Prérequis Objectifs Modalités pédagogiques & évaluation Programme écrit

Cible

Tout public

Prérequis

Aucun

Objectifs

Identifier les fondamentaux commerciaux grâce à la bouteille
Identifier sur la carte de France, les régions et leurs cépages respectifs
Expliquer au client la vinification
Utiliser le vocabulaire adéquat pour commercialiser le vin
S'initier à la dégustation du vin
Comprendre un accord met et vin
Créer l'argumentaire de vente et le mettre en pratique

Modalités pédagogiques et évaluation

Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives ou actives (tests, mises en situation, jeux de rôle…) permettant d’acquérir ou actualiser ses connaissances.
Réalisation d’un quizz/QCM d’évaluation finale des connaissances
Remise d’une attestation individuelle de formation
Remise au stagiaire du support de formation
Nos méthodes pédagogiques assurent l’acquisition et/ou l’actualisation des connaissances.

Programme écrit

Identifier les fondamentaux commerciaux grâce à la bouteille

Repérer les différentes sources d’informations légales et commerciales sur la bouteille
S’approprier les notions de provenance, viticulture, labélisation, appellation

Identifier les régions viticoles et leurs cépages respectifs

Repérer sur la carte de France les régions viticoles, les cépages et les principaux terroirs
Découvrir l’historique des « grands crus classés 1855 »

Expliquer au client la vinification

S’approprier les étapes de la vinification (vin rouge, blanc, rosé, champagne, vin doux naturel)
Savoir restituer au client la vinification de manière schématique

Utiliser le vocabulaire adéquat pour commercialiser le vin

Identifier le vocabulaire technique du vin grâce au « dico du vin »
Savoir présenter à un néophyte les caractéristiques d’un vin

S’initier à la dégustation du vin

Prendre conscience des arômes dans le nez du vin
S’approprier les premières saveurs gustatives
Identifier le matériel présent au sein de l’établissement pour servir le vin dans sa condition optimale (température, carafage, verrerie)

Comprendre un accord met et vin

Comprendre l’impact des saveurs et textures en interaction avec un vin de manière théorique et pratique

Créer l’argumentaire de vente

Mettre en valeur les caractéristiques commerciales des 5 principaux vins du restaurant
Créer la fiche individuelle d’argumentaire de chacun des 5 vins
Mise en situation par des jeux de rôles

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