Développer la vente à emporter avec un service de qualité

Cibles

• Chefs d’entreprise,
• Gérants,
• Responsables restauration,
• Chefs de cuisine,
• Managers de salle,
• Assistants marketing,
• Personne impliquée dans la mise en place ou la gestion d’une activité de vente à emporter.

Pré-requis

• Être en activité dans un établissement hôtelier ou de restauration.
• Connaître l’offre actuelle de son établissement.

Objectifs

• Identifier les opportunités et contraintes liées à la vente à emporter dans le secteur HCR.
• Définir une offre adaptée à leur clientèle et à leurs capacités opérationnelles.
• Créer une carte courte, lisible et rentable en optimisant le coût matière et la faisabilité.
• Élaborer une stratégie tarifaire cohérente avec le marché et le positionnement de l’établissement.
• Concevoir une organisation fluide entre la cuisine, le service et la livraison.
• Mettre en place un process qualité pour garantir la satisfaction client à distance.
• Sélectionner et évaluer les bons partenaires.
• Développer la visibilité digitale de l’offre.

Modalités pédagogiques et évaluation

• Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives ou actives (tests, mises en situation, jeux de rôle…) permettant d’acquérir ou actualiser ses connaissances.
• Réalisation d’un quizz/QCM d’évaluation finale des connaissances
• Remise d’une attestation individuelle de formation
• Remise au stagiaire du support de formation
• Nos méthodes pédagogiques assurent l’acquisition et/ou l’actualisation des connaissances.

Programme

Comprendre les enjeux de la vente à emporter

• Identifier les enjeux économiques, logistiques et marketing de la vente à emporter.
• Comprendre les nouvelles attentes clients (rapidité, sécurité, durabilité).

Créer une carte de vente à emporter rentable

• Sélectionner les plats adaptés à la vente hors site.
• Prendre en compte les contraintes de transport, température, packaging.
• Créer une carte courte et cohérente.

Fixer les bons prix et maîtriser ses marges 

• Calculer les coûts de revient spécifiques à la vente à emporter.
• Déterminer un prix psychologique et rentable.
• Anticiper les commissions des plateformes et frais annexes.

Organiser le service et la logistique

• Adapter l’organisation interne et la coordination dʼéquipe.
• Fluidifier les flux de préparation et livraison.
• Définir les outils de commande et de suivi.

Garantir la qualité et l'expérience client

• Maintenir la qualité gustative et visuelle du produit livré.
• Choisir les bons emballages (matière, coût, durabilité).
• Gérer le feedback client après commande.

 Choisir et piloter ses partenaires digitaux

• Identifier les acteurs clés du marché (plateformes, outils internes).
• Négocier et évaluer les partenaires.
• Développer la visibilité digitale de l’offre.

Conclusion et plan d'action individuel 

• Formaliser les actions à mettre en place dans son établissement.
• Évaluer les acquis et renforcer la motivation.

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